Làng nghề bánh đa nem làng Chều của xã Nguyên Lý, huyện Lý Nhân đã hình thành và phát triển qua nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, để các sản phẩm làm từ gạo được bay cao, vươn tầm thế giới, đáp ứng được số lượng lớn đơn hàng mà khách yêu cầu như hiện nay, cần có nhiều cải tiến mang tính đột phá trong quy trình sản xuất.
Sinh ra tại làng nghề bánh đa nem truyền thống có tuổi đời hàng trăm năm, có lẽ vì thế mà anh Nguyễn Văn Định ở thôn Trần Xá, xã Nguyên Lý, huyện Lý Nhân không khỏi nặng lòng với nghề của ông cha để lại. Dẫu trước kia, từng xa quê lập nghiệp và có 1 công việc khác ổn định trong miền Nam. Nhưng với tình yêu quê hương và những trăn trở, tìm cách khắc phục những mặt hạn chế của phương pháp sản xuất thủ công của bà con làng nghề quê mình, năm 2014 anh Định quyết tâm trở về quê hương lập nghiệp, phát triển nghề làm bánh đa nem lên một tầm cao mới.
Dây chuyền sản xuất bánh đa nem tự động của gia đình anh Nguyễn Văn Định, thôn Trần Xá, xã Nguyên Lý, Lý Nhân.
Sau 2 năm xây dựng nhà xưởng, đầu tư thiết bị phục vụ quá trình sản xuất, anh Định vừa làm, vừa thử nghiệm; mạnh dạn chuyển đổi mô hình từ phơi bánh ngoài trời sang phơi bánh trong nhà. Trước đây trình làm bánh thủ công, phải phụ thuộc nhiều vào thời tiết, thì ngày nay với quy trình phơi bánh trong nhà bằng hệ thống quạt và máy hút ẩm, đã giúp anh Định tiết kiệm nhiều thời gian và công sức. Phương pháp này giúp anh luôn chủ động trong khâu sản xuất bánh mà không bị gián đoạn bởi yếu tố thời tiết. Sản phẩm làm ra, đảm bảo VSATTP, đáp ứng số lượng lớn đơn hàng theo yêu cầu. Hơn nữa, việc ứng dụng công nghệ vào sản xuất còn giúp tăng sản lượng gấp 1,5 lần. Không ngừng cải tiến quy trình sản xuất, mạnh dạn đầu tư máy móc hiện đại, hướng đến tăng năng suất, chất lượng và giảm chi phí, anh Định đã bước đầu thành công với mô hình sản xuất bánh đa nem, mở ra nhiều cơ hội trong sản xuất kinh doanh của các hộ dân trong làng nghề. Sau nhiều lần trao đổi, gửi mẫu sang Pháp, năm 2020 sản phẩm bánh đa nem của cơ sở anh Định đã đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Không dừng ở đó, anh Định tiếp tục mày mò, nghiên cứu chuyển đổi công nghệ theo mô hình sản xuất khép kín: từ sấy trong phòng sang sấy liên hoàn theo dạng dây chuyền. Bánh đa nem sau khi được tráng ra phên, trải qua một thời gian chuyển động sẽ khô. Chính sự chủ động trong quy trình sản xuất này, đã giúp doanh nghiệp tiếp cận được các khách hàng lớn. Mỗi năm, doanh số xuất khẩu của gia đình anh Định đạt khoảng 500 triệu đồng. Đây không phải là con số lớn, nhưng đó là niềm tự hào, là tín hiệu vui đối với anh và bà con làng nghề, bởi để xuất khẩu sang các nước châu Âu, doanh nghiệp phải đáp ứng các tiêu chuẩn rất khắt khe.
Xã Nguyên Lý, huyện Lý Nhân, hiện có trên 900 hộ đang sản xuất chế biến các sản phẩm bánh đa nem. Nếu như trước đây, quy trình sản xuất bánh đa nem theo lối truyền thống, phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, nhất là công đoạn phơi bánh, thì 3 năm trở lại đây, các hộ sản xuất kinh doanh bánh đa nem trên địa bàn xã đã mạnh dạn đổi mới tư duy, thay đổi cách nghĩ, đầu tư hàng trăm triệu đồng để mua sắm máy móc, nhà xưởng và các thiết bị cần thiết nhằm tăng sản lượng, chất lượng, cũng như đảm bảo yếu tố vệ sinh ATTP
Với hàng trăm mét vuông diện tích nhà xưởng, cùng hệ thống điện, quạt trần và máy hút ẩm, hỗ trợ đắc lực trong công đoạn phơi khô bánh, đã giúp cho hoạt động sản xuất bánh đa nem của gia đình anh Chung được diễn ra liên tục, không bị gián đoạn bởi yếu tố thời tiết như trước kia. Theo đó, sản lượng bánh xuất ra thị trường được tăng lên đáng kể, người lao động cũng đều việc và có thu nhập ổn định hơn.
Xã Nguyên Lý có gần 200 máy tráng bánh và có khoảng 20 hộ đầu tư máy sấy trong sản xuất bánh đa nem truyền thống.
Xã Nguyên Lý hiện có 5/6 thôn tham gia sản xuất bánh đa nem, với gần 200 máy tráng bánh và có khoảng 20 hộ đầu tư máy sấy, giải quyết việc làm cho trên 1.200 lao động địa phương. Với chất lượng và mẫu mã ngày càng được cải thiện, sản phẩm của làng nghề đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao vào năm 2023.
Trải qua hàng trăm năm hình thành và phát triển, làng nghề bánh đa nem làng Chều, xã Nguyên Lý đã từng bước khẳng định chỗ đứng trên thị trường và đang được chính quyền và người dân nơi đây đưa sản phẩm vươn tầm thế giới. Doanh thu hằng năm từ nghề sản xuất bánh đa nem của làng nghề ước đạt trên 300 tỷ đồng.
Ứng dụng công nghệ trong chế biến, bảo quản nông sản thực sự là một trong những giải pháp quan trọng, tạo ra những chuyển biến mang tính đột phá trong phát triển sản xuất nông nghiệp nói chung và sản xuất bánh đa nem nói riêng. Có thể thấy, khi công nghệ ngày càng phát triển, người dân làng nghề bánh đa nem truyền thống xã Nguyên Lý đã đúc kết kinh nghiệm và áp dụng khoa học kỹ thuật, từng bước hoàn thiện công nghệ sản xuất, làm giàu từ chính những sản vật của quê hương, đồng thời nâng tầm giá trị cho các sản phẩm làm từ hạt gạo vươn ra thế giới.
Ý kiến ()